Linsen mit Spätzle

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Das Wasser nach und nach zugeben, bis der Teig schwer vom Löffel reißt. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Linsen gründlich waschen. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
3. In einem Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Karotten-, Sellerie- und Lauchwürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten.
4. Die gewaschenen Linsen, Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
5. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse drücken oder vom nassen Brett ins siedende Wasser schaben.
6. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
7. In einem kleinen Topf das restliche 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Das Mehl für die Mehlschwitze darin unter Rühren goldgelb anschwitzen.
8. Die Mehlschwitze unter die kochenden Linsen rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Das Lorbeerblatt entfernen.
9. Die Linsen mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Linsen zu dickflüssig sind.
10. Die Linsen mit den frisch gekochten Spätzle servieren.