Kürbisrisotto mit Salbei
Cremiges Risotto mit würzigem Hokkaido-Kürbis, verfeinert mit trockenem Weißwein, Parmesan und knusprigem Salbei.
- 45 Min.
- 622 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 15.7 g
- Fett
- 23.3 g
- Kohlenhydrate
- 80.6 g
Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 160 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 80 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 40 g Parmesan
- 12 Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden; die Schale kann dranbleiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten.
- Risottoreis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Die Kürbiswürfel zum Reis geben. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und cremig ist und der Kürbis weich zerfällt.
- In einer kleinen Pfanne 20 g Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Risotto vom Herd nehmen. Die restlichen 10 g Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kürbisrisotto auf zwei Teller verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.
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