Kürbis-Apfel-Hash mit Spiegelei
Knusprige Pfanne aus Kürbis, Kartoffeln, Apfel und roten Zwiebeln, mit Zimt und Rauchpaprika gewürzt. Dazu ein Spiegelei, perfekt als Herbstfrühstück.
- 35 Min.
- 335 kcal / Portion
- einfach
- vegetarisch
- Eiweiß
- 10.4 g
- Fett
- 12.8 g
- Kohlenhydrate
- 45.5 g
Enthält: Ei (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 1 Apfel
- 1 rote Zwiebel
- 1 1/2 EL Rapsöl
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Honig
- 2 Eier
- einige Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis und Kartoffeln in 1 cm kleine Würfel schneiden, Apfel entkernen und etwas größer würfeln, Zwiebel in Spalten schneiden.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Kürbis 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei nur alle paar Minuten wenden, damit sie Kruste bekommen.
- Zwiebel und Apfel zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Zimt, Paprika, Honig, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen.
- Das Hash an den Rand schieben, das restliche Öl in die Mitte geben und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest ist.
- Hash mit je einem Spiegelei anrichten.
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