Zweimal frittierte Pommes

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in 5 mm x 5 mm x 5 cm große Stäbchen schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann abgießen und abspülen.
2. Leicht gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 3–4 Minuten garen, bis sie zu brechen beginnen. Wieder abgießen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, ausdampfen und abkühlen lassen und für 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
3. Das Öl in einen großen Topf mit schwerem Boden oder in eine Fritteuse geben. Bei Verwendung eines Topfs ist ein Küchenthermometer nützlich. Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die vorbereiteten Kartoffeln vorsichtig ins Öl geben, eventuell portionsweise, damit der Topf nicht zu voll wird. Ca. 5 Minuten frittieren, bis die Kartoffeln gar, aber noch hell sind. Mit einer Zange herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
4. Das Öl wieder auf 180–190°C erhitzen, die Kartoffeln nochmals hineingeben und 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Großzügig mit Meersalz bestreuen und sofort servieren.