Zitronenrisotto mit grünem Spargel
Frisches, cremiges Risotto mit Frühlingsgemüse.
- 35 Min.
- 814 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 20.7 g
- Fett
- 41.7 g
- Kohlenhydrate
- 87.6 g
Enthält: Milch, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 200 g Risottoreis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe (warm gehalten)
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten.
- Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht glänzen.
- Mit einem kleinen Schuss Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Brühe in kleinen Mengen hinzufügen, dabei immer wieder rühren, damit der Reis cremig wird.
- Nach etwa 10 Minuten Spargelstücke zum Risotto geben und mitgaren. Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist (insgesamt ca. 18–20 Minuten).
- Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kurz vor Ende der Garzeit Zitronenabrieb und einen Teil des Safts zum Risotto geben.
- Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und Parmesan garnieren.
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