Veganes Bananenbrot mit Walnüssen
Saftiges Bananenbrot aus überreifen Bananen, Dinkelmehl und Walnüssen, gesüßt mit Agavendicksaft, ganz ohne Ei und Butter – ergibt 12 Scheiben.
- 70 Min.
- 219 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 3.8 g
- Fett
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 27.6 g
Enthält: Gluten, Schalenfrüchte (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
12 Portionen
- 3 sehr reife Bananen
- 100 ml ungesüßter Reisdrink
- 70 ml Rapsöl
- 60 ml Agavendicksaft
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Walnusskerne
- 1 TL Rapsöl (für die Form)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse grob hacken.
- Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Reisdrink, Öl und Agavendicksaft unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen, zur Bananenmasse geben und nur kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr da sind. Zu langes Rühren macht das Brot zäh. Die Walnüsse bis auf 2 EL unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. 50–55 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst kalt in 12 Scheiben schneiden, dann zerbröselt es nicht.
- Tipp: Am Vorabend backen. In Folie gewickelt hält das Bananenbrot 3–4 Tage; Scheiben lassen sich einzeln einfrieren und toasten.
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