Tofu-Rührei mit Gemüse und Vollkornbrot
Ein herzhaftes veganes Tofu-Rührei mit Zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten und Spinat, gewürzt mit Kurkuma, Hefeflocken und Kala Namak, serviert mit geröstetem Vollkornbrot.
- 25 Min.
- 574 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 37 g
- Fett
- 25.3 g
- Kohlenhydrate
- 42.8 g
Enthält: Soja, Gluten (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 400 g fester Naturtofu
- 2 EL Pflanzenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 rote Paprika
- 100 g Kirschtomaten
- 100 g Babyspinat
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
- Tofu gut ausdrücken und mit den Händen in einer Schüssel zerbröseln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten.
- Den zerbröselten Tofu in die Pfanne geben und unter Rühren 5-7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist.
- Kurkuma, Hefeflocken und Kala Namak zum Tofu geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kirschtomaten und Babyspinat hinzufügen und alles weitere 2-3 Minuten braten, bis der Spinat zusammenfällt.
- In der Zwischenzeit das Vollkornbrot toasten. Das Tofu-Rührei auf zwei Teller verteilen und mit dem gerösteten Brot servieren.
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