Thai-Kürbissuppe mit Kokos
Samtige Hokkaido-Suppe mit Kokosmilch, roter Currypaste, Ingwer und Limette.
- 35 Min.
- 447 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 9.4 g
- Fett
- 28.2 g
- Kohlenhydrate
- 37.9 g
Enthält: Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 1 EL vegane rote Currypaste
- 1 EL Rapsöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2 Limette (Saft)
- 2 EL Kürbiskerne
- einige Stiele Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mitsamt Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale von Hokkaido wird beim Kochen weich.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten. Die Currypaste zugeben und 1 Minute mitrösten, bis sie duftet.
- Kürbis und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 2 EL Kokosmilch zum Garnieren beiseitestellen. Die übrige Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie knacken.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit der übrigen Kokosmilch, den Kürbiskernen und Korianderblättern garnieren.
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