Thai-Kokos-Suppe mit Süßkartoffel
Samtweiche Suppe mit Ingwer, Limette und Kokosmilch.
- 30 Min.
- 612 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 7.6 g
- Fett
- 43.2 g
- Kohlenhydrate
- 49.8 g
Enthält: Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Dose Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Limette
- 1 TL vegane rote Currypaste
- 1 EL Öl
- Salz
- Frischer Koriander
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer fein reiben.
- Öl in einem Topf erhitzen und Currypaste mit Ingwer 1 Minute anrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffel hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Zitronengras leicht andrücken und in den Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
- Zitronengras entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit frischem Koriander garniert servieren.
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