Süßkartoffel-Toast mit Avocado
Dicke Süßkartoffelscheiben aus dem Toaster statt Brot, belegt mit Avocadocreme, Kirschtomaten und gerösteten Kürbiskernen – vegan und glutenfrei.
- 25 Min.
- 379 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 8.6 g
- Fett
- 18.3 g
- Kohlenhydrate
- 38.6 g
Allergene: keines der 14 Hauptallergene in den Zutaten (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 TL Olivenöl
- 1 reife Avocado
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL Kürbiskerne
- 1/4 Bund Basilikum
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Süßkartoffel (1 große Knolle von ca. 400 g) gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Knolle längs in 6 etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Dünner geschnitten zerbrechen sie, dicker bleiben sie innen hart.
- Die Scheiben im Toaster auf höchster Stufe 3–4 Durchgänge lang toasten, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen (insgesamt 12–15 Minuten). Ohne Toaster gelingt es in einer Pfanne: zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten je Seite braten. Die fertigen Scheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
- Inzwischen die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel zerdrücken. Die Kirschtomaten vierteln.
- Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne 2–3 Minuten rösten.
- Die Süßkartoffelscheiben mit der Avocadocreme bestreichen, mit Kirschtomaten, Kürbiskernen, Basilikumblättchen und Chiliflocken belegen und sofort servieren.
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