Süßkartoffel-Gnocchi mit Salbei-Butter

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die Süßkartoffel mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht. Etwas abkühlen lassen.
3. Ei und eine Prise Salz zum Püree geben und gut verrühren. Nach und nach Mehl unterarbeiten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht, der nicht mehr stark klebt.
4. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in mehrere Stränge rollen und in kleine Gnocchi-Stücke schneiden. Nach Wunsch mit einer Gabel leicht eindrücken, um Rillen zu formen.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften und leicht knusprig werden.
7. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und in der Salbei-Butter schwenken, bis sie leicht Farbe bekommen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.