Semmelknödel mit Rahmschwammerl

Zubereitung

1. Für die Knödel die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie lauwarm ist, und über die Brötchenwürfel gießen. Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen weich sind.
3. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitbraten und dann zu den eingeweichten Brötchen geben.
5. Die Eier zu der Brötchenmasse geben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse gut durchkneten, bis sie bindet. Ist sie zu trocken, noch etwas Milch zugeben.
6. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 4-6 gleich große Knödel formen.
7. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
8. Für die Rahmschwammerl die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Die restliche Petersilie waschen und fein hacken.
9. 1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin andünsten, dann die Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
10. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne hinzufügen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
11. Die Rahmschwammerl mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
12. Die fertigen Semmelknödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Rahmschwammerl servieren.