Schwäbischer Kartoffelsalat
Dieser vegane schwäbische Kartoffelsalat wird mit festkochenden Kartoffeln, Zwiebeln und einer warmen Essig-Öl-Brühe zubereitet und schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist.
- 90 Min.
- 325 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 5.5 g
- Fett
- 15.3 g
- Kohlenhydrate
- 39.3 g
Enthält: Senf, Sellerie, Sulfite (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale etwa 20-25 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen und noch warm pellen.
- Die warmen Kartoffeln in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, die Zwiebelringe hineingeben und 1 Minute ziehen lassen.
- Die heiße Zwiebelbrühe mit Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das warme Dressing über die Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel vermischen, sodass alle Kartoffeln benetzt, aber nicht zerdrückt werden.
- Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden, ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen können. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Salat vor dem Servieren abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
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