Rotes Thai-Curry mit knusprigem Tofu

Zubereitung

1. Den Jasminreis in einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen.
2. Den Tofu in Küchenpapier pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten putzen. Die Bambussprossen abtropfen lassen.
4. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel andünsten, bis sie weich ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
5. Die vegane rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren.
6. Die Paprikastreifen, Zuckerschoten und Bambussprossen in die Sauce geben und alles etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
7. Das Curry mit Sojasauce, Limettensaft, Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Tofu hinzufügen und kurz erwärmen.
8. Das Thai-Basilikum grob hacken und unter das fertige Curry mischen. Das Rote Thai-Curry mit dem Jasminreis servieren und mit Limettenspalten garnieren.