Rotes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Limette
Cremiges rotes Curry mit Hokkaido, Kichererbsen und Babyspinat, abgerundet mit Limette und Koriander, dazu Basmatireis.
- 35 Min.
- 741 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 19.8 g
- Fett
- 31.1 g
- Kohlenhydrate
- 94.1 g
Enthält: Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frischer Ingwer
- 1 1/2 EL vegane rote Currypaste
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 240 g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
- 100 g Babyspinat
- 1/2 Limette (Saft)
- einige Stiele Koriander
- 120 g Basmatireis
- Salz
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsangabe garen.
- Kürbis entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
- Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten dünsten. Die Currypaste zugeben und 1 Minute mitrösten, bis sie duftet.
- Kürbis, Kokosmilch und Brühe zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die abgespülten Kichererbsen zugeben und 3 Minuten mitkochen. Ein paar Kürbisstücke am Topfrand zerdrücken, das bindet die Sauce.
- Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit Koriander zum Reis servieren.
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