Risotto alla Milanese
Ein seidig-cremiges italienisches Risotto, veredelt mit edlem Safran und frisch geriebenem Parmesan.
- 30 Min.
- 721 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 16 g
- Fett
- 33.5 g
- Kohlenhydrate
- 79.5 g
Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 600 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Prise Safranfäden
- 80 ml Weißwein (trocken)
- 40 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Safranfäden in 2 EL warmer Brühe einweichen und beiseitestellen. Die restliche Brühe in einem separaten Topf heiß halten.
- Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Körner glänzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollkommen vom Reis aufsaugen lassen.
- Nun schöpflöffelweise die heiße Brühe dazugeben; immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat (dabei stetig rühren).
- Nach ca. 15 Minuten das Safranwasser einrühren, den Topf vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel sowie Parmesan unterschlagen und 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
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