Quiche Lorraine

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in Stücken, 1 Ei, Salz und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den geräucherten Speck würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren. Für 15 Minuten blind backen, dann Backpapier und Backerbsen entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.
5. In einer Schüssel die 3 Eier, Schlagsahne und Crème fraîche verquirlen. Mit Muskatnuss und Pfeffer kräftig würzen, bei Bedarf leicht salzen.
6. Den gebratenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig darüber gießen.
7. Die Quiche im vorgeheizten Ofen für 35-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
8. Vor dem Servieren die Quiche Lorraine etwas abkühlen lassen.