Pistazien-Pesto mit Zucchini-Nudeln
Ein leichter, nussiger Twist auf klassisches Pesto.
- 20 Min.
- 388 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 7.5 g
- Fett
- 35.8 g
- Kohlenhydrate
- 11.3 g
Enthält: Schalenfrüchte (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 2 Zucchini
- 60 g Pistazien (ungesalzen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. Alternativ mit einem Sparschäler breite Bänder schneiden.
- Pistazien in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
- Pistazien, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem groben Pesto verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Zoodles in einer Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten leicht erwärmen, damit sie weich, aber nicht matschig werden.
- Zoodles mit dem Pistazien-Pesto vermengen und sofort servieren. Optional mit gehackten Pistazien garnieren.
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