Pikante gebackene Eier mit Tomaten & Speck
Eier, sanft in einer würzigen Tomaten-Speck-Sauce mit Mais gegart, direkt aus dem Ofen serviert.
- 65 Min.
- 910 kcal / Portion
- mittel
- Eiweiß
- 38.5 g
- Fett
- 64.6 g
- Kohlenhydrate
- 50 g
Enthält: Milch, Sellerie, Ei (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 25 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Selleriestange, fein gehackt
- 225 g magerer durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 500 g Roma-Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- brauner Zucker, nach Geschmack
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 100 ml Wasser
- 225 g Mais aus der Dose, abgetropft
- 4 große Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin bei niedriger Temperatur weich dünsten. Speck zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis er leicht bräunt.
- Tomaten, Tomatenmark und Wasser einrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann mit braunem Zucker abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Mais in die Sauce einrühren und alles in eine ofenfeste Form geben. Mit dem Löffelrücken vier Vertiefungen in die Sauce drücken, mit Petersilie bestreuen und je ein Ei in eine Vertiefung schlagen.
- Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Sofort servieren.
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