Osso Buco
Geschmorte Kalbshaxenscheiben in einer aromatischen Tomaten-Wein-Sauce, traditionell garniert mit Gremolata.
- 130 Min.
- 534 kcal / Portion
- schwer
- Eiweiß
- 58 g
- Fett
- 21.9 g
- Kohlenhydrate
- 22.6 g
Enthält: Gluten, Sellerie, Sulfite (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 2 Große Kalbshaxenscheiben (mit Knochen und Mark)
- 2 EL Weizenmehl (zum Wenden)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stange Sellerie (fein gewürfelt)
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Kalbsfond oder Rinderbrühe
- 400 g Stückige Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb, für die Gremolata)
- 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt, für die Gremolata)
- 1 Zehe Knoblauch (sehr fein gehackt, für die Gremolata)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Kalbshaxenscheiben am Rand leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben, mit Salz würzen und im Mehl wenden.
- In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
- Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann den Fond und die stückigen Tomaten hinzufügen.
- Das Fleisch zurück in die Sauce legen, den Bräter abdecken und bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden weich schmoren.
- Für die Gremolata den Zitronenabrieb mit der gehackten Petersilie und dem sehr fein gehackten Knoblauch mischen und frisch über das fertige Fleisch streuen.
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