Ogbono-Suppe – nigerianischer Eintopf mit Wildmango-Kernen
Gemahlene Wildmangokerne binden diesen kräftigen Rindfleisch-Eintopf zu seiner charakteristisch ziehenden Konsistenz.
- 110 Min.
- 540 kcal / Portion
- mittel
- Eiweiß
- 34 g
- Fett
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
Enthält: Krebstiere, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 3 EL Ogbono-Pulver (gemahlene Wildmangokerne)
- 300 g Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt
- 2 EL rotes Palmöl
- 1 Zwiebel
- 1 EL getrocknete Krebse gemahlen (Crayfish, ersatzweise weglassen)
- 100 g Blattspinat (traditionell Bitterblatt)
- 1 Scotch-Bonnet-Chili
- 600 ml Rinderbrühe
- Salz
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, Salz und 200 ml Brühe zugedeckt 75–90 Minuten weich schmoren, bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Dann die restliche Brühe zugießen und aufkochen.
- Palmöl bei milder Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und das Ogbono-Pulver einrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Die Paste in die kochende Brühe zum Fleisch geben und nicht rühren. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die typische ziehende Bindung entwickelt.
- Crayfish und fein gehackte Chili zugeben und 10 Minuten offen köcheln.
- Den Spinat unterheben, 3 Minuten zusammenfallen lassen und salzen.
- Sofort servieren. Dazu passen Fufu, Pounded Yam oder Reis.
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