Moussaka

Zubereitung

1. Die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und für 30 Minuten entwässern lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen, mit 3 EL Olivenöl bestreichen und für 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser für etwa 5-7 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, dann abgießen und abtropfen lassen.
4. Für die Hackfleischsoße 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Beides im Öl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
5. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
6. Die stückigen Tomaten, Zimt, Oregano, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen. Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
7. Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
8. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird.
9. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe einzeln unter die Soße rühren. Den Kefalotyri (oder Parmesan) reiben und die Hälfte davon ebenfalls unterrühren. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer abschmecken.
10. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit 1 TL Olivenöl einfetten. Zuerst die vorgekochten Kartoffelscheiben darin auslegen, dann die gebackenen Auberginenscheiben darauf schichten.
11. Die Hackfleischsoße gleichmäßig über die Auberginen verteilen. Zum Schluss die Béchamelsoße darüber gießen und glatt streichen. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
12. Die Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße blubbert. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.