Mole Poblano
Mexikos legendäre, hochkomplexe Festsauce aus einer Vielzahl von Chilis, Gewürzen und einem Hauch dunkler Schokolade.
- 60 Min.
- 199 kcal / Portion
- schwer
- vegetarisch
- Eiweiß
- 4.8 g
- Fett
- 14.2 g
- Kohlenhydrate
- 9.8 g
Enthält: Schalenfrüchte, Sesam, Gluten, Erdnüsse, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
4 Portionen
- 3 getrocknete Chilis (z. B. Ancho, Pasilla, Mulato)
- 1 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
- 30 g Mandeln oder Erdnüsse
- 2 EL Sesam
- 1 reife Tomate (grob gewürfelt)
- 1 Prise Zimt & 2 Gewürznelken
- 40 g Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung
- Die getrockneten Chilis entkernen, in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Nüsse und Sesam ebenfalls in der Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Tomatenwürfel im Öl ca. 5 Minuten weich anbraten.
- Die eingeweichten Chilis, gerösteten Nüsse/Sesam, das gebratene Gemüse, Zimt, Nelken und etwas Brühe in einen Standmixer geben und absolut fein pürieren.
- Die Paste in einen großen Topf geben, mit der restlichen Brühe aufgießen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die dunkle Schokolade in Stücken hineingeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken. Ergibt ca. 4 Portionen.
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