Maultaschen mit Zwiebelschmelze

Zubereitung

1. Für den Nudelteig Mehl, 2 Eier und 1 Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Für die Füllung das altbackene Brötchen in der Milch einweichen.
4. Den Spinat auftauen oder waschen, gut ausdrücken und fein hacken.
5. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
7. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, dann die Mischung abkühlen lassen.
8. Das ausgedrückte Brötchen, den gehackten Spinat, das angebratene Hackfleisch, 1 Ei und die Petersilie in eine Schüssel geben.
9. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen und alles gut vermischen.
10. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen.
11. Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm freilassen.
12. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken; dabei eventuelle Luftblasen herausdrücken.
13. Mit einem Teigrädchen oder Messer etwa 8-10 Maultaschen schneiden und die Ränder nochmals festdrücken.
14. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
15. Die Maultaschen portionsweise in der heißen Brühe ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
16. Für die Zwiebelschmelze die restlichen 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
17. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und leicht karamellisiert braten, dabei gelegentlich umrühren.
18. Die gegarten Maultaschen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
19. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Maultaschen mit der Zwiebelschmelze und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.