Kürbisrisotto mit Gorgonzola, Birne und Walnüssen
Cremiges Kürbisrisotto, gebunden mit würzigem Gorgonzola. Obendrauf kommen in Butter karamellisierte Birnenspalten und geröstete Walnüsse, süß, salzig und knusprig in einem.
- 40 Min.
- 761 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 19.9 g
- Fett
- 29.9 g
- Kohlenhydrate
- 96.2 g
Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite, Schalenfrüchte (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 160 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 80 ml trockener Weißwein
- 650 ml Gemüsebrühe
- 60 g Gorgonzola
- 20 g Parmesan
- 15 g Butter
- 1 Birne
- 1 TL Honig
- 20 g Walnusskerne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Die Brühe erhitzen und heiß halten.
- Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und 1 Minute mitrösten, bis die Körner glasig schimmern.
- Mit Wein ablöschen und ganz einkochen lassen. Den Kürbis zugeben.
- Die Brühe kellenweise angießen. Erst nachgießen, wenn sie fast aufgesogen ist. Dabei häufig rühren, 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Währenddessen die Birne entkernen und in 8 Spalten schneiden. In der Hälfte der Butter mit dem Honig 3–4 Minuten goldbraun braten. Die Walnüsse kurz mitrösten.
- Den Topf vom Herd nehmen. Gorgonzola in Stücken, Parmesan und die restliche Butter unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Pfeffer abschmecken; salzen meist nicht nötig.
- Das Risotto anrichten und mit Birnen und Walnüssen belegen.
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