Kürbiskuchen mit saurer Sahne

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Pflanzenfett in eine Schüssel geben und mit einem Messer mischen, dabei mit einer Gabel zerdrücken, bis eine feinkrümelige Mischung entstanden ist. Esslöffelweise Eiswasser zugießen und dabei mit einer Gabel rühren, bis der Teig zusammenhält. Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Während der Teig kühlt, den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis schälen (Hokkaido kann die Schale behalten), entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier 25–30 Minuten rösten, bis er ganz weich ist. Fein pürieren, 450 g abwiegen und abkühlen lassen. Den Ofen eingeschaltet lassen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Eine runde Backform (24 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen, die Ränder gut andrücken und die überstehenden Ränder gerade abschneiden.
4. Feinzucker, Rohrzucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Kürbispüree, die saure Sahne und die Eigelb zugeben und gut verrühren.
5. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe steif schlagen und unter die Kürbismasse heben.
6. Die Mischung auf den Teigboden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und 45–50 Minuten weiterbacken, bis die Masse fest ist.