Kürbis-Hefebrot mit Kernkruste

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale in 2 cm große Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit 125 ml Wasser zugedeckt 12–15 Minuten weich kochen, abgießen und 5 Minuten offen ausdampfen lassen. Das ist wichtig, zu nasses Mus macht den Teig klebrig.
2. Den Kürbis fein pürieren. Milch und Butter einrühren und auf Handwärme abkühlen lassen (höchstens 37 °C, sonst leidet die Hefe).
3. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen. Das Kürbismus zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Klebt er stark, esslöffelweise Mehl zugeben.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
5. Die Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in die Form legen. Mit Milch bestreichen, die Kürbiskerne aufstreuen und leicht andrücken. Weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Kerne zu dunkel werden.
7. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.