Kürbis-Gnocchi in brauner Salbeibutter
Zarte, goldgelbe Gnocchi aus geröstetem Kürbis, geschwenkt in nussiger brauner Butter mit knusprigem Salbei und Parmesan.
- 60 Min.
- 676 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 23.9 g
- Fett
- 26.5 g
- Kohlenhydrate
- 85.1 g
Enthält: Gluten, Ei, Milch (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 300 g Kürbispüree aus geröstetem Hokkaido (ca. 1/2 großer Kürbis)
- 200 g Weizenmehl, plus etwas zum Bearbeiten
- 1 Ei
- 50 g Parmesan (für Teig und zum Servieren)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 40 g Butter
- 10 Salbeiblätter
- Pfeffer
Zubereitung
- Das Püree muss trocken sein: Kürbis entkernen und in Spalten 25 Minuten bei 200 °C rösten, dann fein zerdrücken. Gekochter Kürbis ist zu nass.
- Das Püree mit Ei, 30 g Parmesan, Muskat und Salz verrühren. Das Mehl nach und nach unterkneten, bis ein weicher, kaum noch klebender Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
- Den Teig vierteln, auf bemehlter Fläche zu daumendicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch mit einer Gabel Rillen eindrücken, dann hält die Butter besser.
- Die Gnocchi portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie nussig duftet. Den Salbei darin knusprig braten.
- Die Gnocchi in der Butter schwenken und 2 Minuten leicht anbraten. Mit Pfeffer und dem restlichen Parmesan servieren.
Noch Zutaten übrig?
Die CookGen-App macht aus deinen Resten passende Rezepte – kostenlos.
App gratis laden