Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Ein klassischer, fluffiger Kaiserschmarrn mit Rosinen, in Butter gebacken, zerrupft und karamellisiert, serviert mit selbst gemachtem Apfelmus und Puderzucker.
- 45 Min.
- 558 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 18.3 g
- Fett
- 17.5 g
- Kohlenhydrate
- 84 g
Enthält: Gluten, Milch, Ei (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 3 Eier
- 80 g Weizenmehl Type 405
- 120 ml Milch
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Rosinen
- 1 EL Butter (zum Braten)
- 10 g Zucker (zum Karamellisieren)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- 300 g Äpfel
- 10 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und beiseitestellen.
- Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Rosinen unterheben.
- Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingeben und glatt streichen.
- Den Kaiserschmarrn von einer Seite goldbraun backen, dann wenden und kurz weiterbacken.
- Mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerreißen. Den Zucker zum Karamellisieren darüberstreuen und unter Wenden 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
- Den Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Zusammen mit dem Apfelmus servieren.
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