İmam Bayıldı

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
2. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spitzpaprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln.
4. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Knoblauch und Spitzpaprika hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
5. Tomatenwürfel und Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten und mit 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
6. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie unter die Sauce rühren.
7. Die vorgebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch grob hacken und unter die Sauce mischen.
8. Die Auberginenhälften mit der Füllung großzügig befüllen und zurück auf das Backblech legen. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln.
9. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze weitere 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.