Huevos Rancheros
Spiegeleier auf warmen Maistortillas mit würziger Tomaten-Bohnen-Sauce, Avocado und Koriander – mexikanisches Frühstück ohne Käse, glutenfrei.
- 25 Min.
- 577 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 25.9 g
- Fett
- 31.2 g
- Kohlenhydrate
- 40.9 g
Enthält: Ei (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 4 kleine glutenfreie Maistortillas (aus 100 % Mais, ca. 15 cm)
- 4 Eier
- 1/2 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht je ca. 240 g), abgetropft
- 1 Dose stückige Tomaten (je 400 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 1/2 EL Rapsöl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 reife Avocado
- 1/2 Limette
- 1/2 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Beim Einkauf darauf achten, dass die Tortillas nur aus Mais bestehen: Viele Supermarkt-Tortillas enthalten Weizenmehl. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken 30 Sekunden mitrösten. Die Tomaten zugeben und offen 8–10 Minuten einkochen lassen. Die Bohnen einrühren, 3 Minuten mitwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Inzwischen die Avocado halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Den Koriander grob hacken.
- Die Tortillas in einer zweiten, trockenen Pfanne je Seite 20–30 Sekunden erwärmen und je zwei auf einen Teller legen.
- Das restliche Öl in dieser Pfanne erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Leicht salzen.
- Die Tomaten-Bohnen-Sauce auf den Tortillas verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Avocado und Koriander anrichten.
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