Hohe Rippe mit Meerrettichsauce
Langsam gegartes Roastbeef vom Knochen, medium rare gebraten, serviert mit einer cremigen Meerrettichsauce.
- 165 Min.
- 1082 kcal / Portion
- mittel
- Eiweiß
- 72.7 g
- Fett
- 87.3 g
- Kohlenhydrate
- 1.7 g
Enthält: Milch (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
8 Portionen
- 4 kg hohe Rippe, sichtbares Fett entfernt, evtl. gebunden
- 2 1/2 EL weiche Butter
- Salz und Pfeffer
- 6 EL Meerrettich
- 6 EL saure Sahne
Zubereitung
- Für die Sauce Meerrettich und saure Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch in einen großen Bräter setzen. Rundherum großzügig mit Butter bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden durchziehen lassen.
- Den Backofen auf 230°C vorheizen. Das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 2 Stunden garen. Bei der Bestimmung des Gargrades hilft ein Fleischthermometer (Kernthermometer). Das Fleisch ist innen noch deutlich rosa (medium rare), wenn die Kerntemperatur bei 43–46°C liegt. Nach Belieben das Fleisch stärker durchgaren.
- Das Fleisch vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen — dabei gart es weiter. Für mediumrare liegt die Innentemperatur am Ende bei 54–57°C. In Scheiben schneiden, auf 8 Portionen verteilen und mit der Meerrettichsauce servieren.
Noch Zutaten übrig?
Die CookGen-App macht aus deinen Resten passende Rezepte – kostenlos.
App gratis laden