Hexenkessel-Eintopf mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen
Würziger, rauchiger Eintopf aus Süßkartoffel, Kürbis und schwarzen Bohnen. Die Bohnen färben ihn tief dunkel, wie aus dem Hexenkessel.
- 45 Min.
- 403 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 14.1 g
- Fett
- 6.6 g
- Kohlenhydrate
- 67.3 g
Enthält: Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 250 g Süßkartoffel
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 240 g schwarze Bohnen (1 Dose, abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chiliflocken
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Limette (Saft)
- einige Stiele Koriander oder Petersilie
- Salz
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen, Kürbis entkernen. Beides in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Paprika und Knoblauch würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze zugeben und 1 Minute rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
- Süßkartoffel und Kürbis zugeben, mit Brühe auffüllen und aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Die abgespülten Bohnen zugeben und 8–10 Minuten weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist. Ein paar Stücke am Topfrand zerdrücken, das bindet den Eintopf.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit Kräutern bestreuen.
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