Hasselback-Butternut mit Ahorn-Chili und Walnuss-Gremolata
Fächerartig eingeschnittener Butternut, außen karamellisiert, innen butterweich. Dazu kommen frische Walnuss-Zitronen-Gremolata und kühler Joghurt.
- 70 Min.
- 554 kcal / Portion
- mittel
- vegetarisch
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 67.4 g
Enthält: Schalenfrüchte, Milch (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 900 g Butternut-Kürbis, geschält und entkernt (1 mittelgroßer Kürbis)
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Walnusskerne
- 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 150 g griechischer Joghurt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen und längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen.
- Jede Hälfte quer im Abstand von 3–4 mm tief einschneiden, dabei unten 1 cm stehen lassen. Zwei Holzlöffelstiele links und rechts verhindern, dass man durchschneidet.
- Die Hälften auf ein Blech legen, mit 1 1/2 EL Öl bepinseln, salzen und 35 Minuten backen.
- Ahornsirup, das restliche Öl, Chiliflocken und gehackten Rosmarin verrühren. Den Kürbis damit einpinseln, sodass die Glasur in die Fächer läuft. Weitere 20–25 Minuten backen, bis er weich und an den Kanten dunkel karamellisiert ist.
- Für die Gremolata die Walnüsse ohne Fett rösten und grob hacken. Mit fein gehackter Petersilie, Zitronenabrieb und dem sehr fein gehackten Knoblauch mischen und leicht salzen.
- Den Joghurt mit Salz und Pfeffer auf Teller streichen, den Kürbis daraufsetzen und die Gremolata darüberstreuen.
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