Geschmorter Ochsenschwanz
Butterzart geschmorter Ochsenschwanz in einer tiefen, kräftigen Rotweinsauce mit Röstgemüse.
- 180 Min.
- 451 kcal / Portion
- schwer
- Eiweiß
- 26.2 g
- Fett
- 33.9 g
- Kohlenhydrate
- 8.7 g
Enthält: Sulfite, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
4 Portionen
- 1 kg Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten)
- 2 Zwiebeln (grob gewürfelt)
- 2 Karotten (in Scheiben)
- 1 Stange Sellerie (gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 400 ml Rotwein (kräftig)
- 400 ml Rinderfond
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten intensiv dunkelbraun anbraten.
- Das Fleisch herausnehmen; Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten kräftig anrösten.
- Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Boden des Bräters kratzen.
- Wenn der Wein fast verdampft ist, den restlichen Rotwein, den Rinderfond und die Lorbeerblätter hinzugeben.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden butterweich schmoren.
- Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, kurz einkochen lassen, abschmecken und mit dem Fleisch servieren.
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