Geröstete Kürbis-Apfel-Suppe mit Salbei-Kernen
Kürbis, Apfel und Zwiebel werden im Ofen karamellisiert und dann samtig püriert. Obendrauf kommen in Butter geröstete Kürbiskerne mit knusprigem Salbei.
- 45 Min.
- 458 kcal / Portion
- einfach
- vegetarisch
- Eiweiß
- 8.9 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 46.5 g
Enthält: Milch, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Sahne
- 2 EL Kürbiskerne
- 10 g Butter
- 6 Salbeiblätter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kürbis entkernen und samt Schale würfeln. Apfel entkernen und vierteln, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch ungeschält lassen.
- Alles mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder braun sind.
- Den Knoblauch aus der Schale drücken. Alles mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne zugeben, bis auf 2 EL, und die Suppe fein pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen. Salbei und Kürbiskerne darin 2 Minuten rösten, bis die Kerne aufspringen.
- Die Suppe anrichten, die restliche Sahne als Spirale darüberziehen und mit Salbei-Kernen bestreuen.
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