Gebackene Süßkartoffel mit Erdnussmus und Banane
Im Ofen gebackene Süßkartoffel, gefüllt mit Erdnussmus, Banane, Himbeeren und Zimt; die Süßkartoffeln lassen sich am Vorabend backen – vegan und glutenfrei.
- 55 Min.
- 369 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 8.8 g
- Fett
- 8.6 g
- Kohlenhydrate
- 58 g
Enthält: Erdnüsse (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 EL Erdnussmus ohne Zucker
- 1 Banane
- 100 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 2 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln (2 mittelgroße, je ca. 250 g) waschen, rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einem Blech mit Backpapier 40–50 Minuten backen, bis sie ganz weich sind.
- Tipp für den Morgen: Die Süßkartoffeln am Vorabend backen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Morgens 2–3 Minuten in der Mikrowelle oder 10 Minuten bei 180 °C im Ofen erwärmen.
- Die Süßkartoffeln längs aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern und mit Salz und Zimt würzen.
- Ist das Erdnussmus fest, mit 1 EL warmem Wasser glatt rühren. Die Banane in Scheiben schneiden.
- Erdnussmus in die Süßkartoffeln geben, mit Bananenscheiben und Himbeeren belegen und mit Ahornsirup beträufeln.
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