Galette complète (Buchweizen-Galette mit Schinken, Käse und Spiegelei)

Zubereitung

1. Am Vorabend Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen, Milch und Wasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Abgedeckt über Nacht, mindestens aber 1 Stunde, in den Kühlschrank stellen. Ausdrücklich glutenfreies Buchweizenmehl verwenden: Herkömmliches Buchweizenmehl wird oft zusammen mit Weizen vermahlen.
2. Morgens den Teig durchrühren; er sollte so flüssig wie Sahne sein, sonst 1–2 EL Wasser zugeben. Die Butter schmelzen.
3. Eine große beschichtete Pfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und dünn mit Butter auspinseln. Die Hälfte des Teigs hineingießen, sofort durch Schwenken dünn verteilen und 2 Minuten backen, bis sich der Rand löst.
4. Die Hitze reduzieren. Die Mitte der Galette mit der Hälfte des Käses bestreuen, eine Scheibe Schinken darauflegen und ein Ei in die Mitte aufschlagen. Zugedeckt 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
5. Die Ränder zu einem Quadrat einschlagen, sodass das Eigelb frei bleibt. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und auf einen Teller gleiten lassen. Die zweite Galette genauso zubereiten.