Fisch im Bierteig & Chips

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Backpulver und etwas Salz in eine Schüssel sieben und mit dem größten Teil des Biers verrühren. Ist er zu dick, noch etwas Bier unterrühren — der Teig soll eine sahnige Konsistenz haben. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen und abgießen. Butter und Sahne zugeben, mit dem Stabmixer oder Kartoffelstampfer grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und warm halten.
3. Das Öl in einer Fritteuse mit Thermostat auf 120°C erhitzen. Alternativ einen großen Topf und ein Thermometer verwenden. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
4. Die Kartoffeln ca. 8–10 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. In eine Schüssel schütten und mit etwas Mehl unterrühren. Die Temperatur des Öls auf 180°C erhöhen.
5. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Vorsichtig in den Teig tauchen — es soll dick umhüllt sein.
6. Vorsichtig ins heiße Öl legen. Mit den anderen Filets ebenso verfahren. Je nach Größe der Fritteuse die Filets in Portionen garen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 8–10 Minuten frittieren, aus dem Öl nehmen und im warmen Ofen warm halten.
7. Das Öl wieder auf 180°C erhitzen und die Kartoffeln 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort mit dem Fisch und dem Erbsenpüree servieren. Dazu Zitronenspalten reichen.