Eier-Gemüse-Muffins
Eier mit Spinat, Paprika, Kirschtomaten und Kräutern in der Muffinform gebacken, ohne Käse und ohne Mehl – warm oder kalt, ergibt 12 Stück.
- 40 Min.
- 63 kcal / Portion
- einfach
- vegetarisch
- Eiweiß
- 5.1 g
- Fett
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1.4 g
Enthält: Ei (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
12 Portionen
- 8 Eier
- 100 g Babyspinat
- 1 rote Paprika
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/4 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1/4 Bund Schnittlauch, gehackt
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Rapsöl (für die Form)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs mit dem Öl auspinseln; Silikonförmchen gehen auch, an Papierförmchen bleibt Ei leicht kleben.
- Die Paprika fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kirschtomaten vierteln und den Spinat grob hacken.
- Gemüse, Petersilie und Schnittlauch gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
- Die Eier mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen, sodass die Mulden zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.
- Im Ofen 20–22 Minuten backen, bis die Eier vollständig gestockt sind. 5 Minuten ruhen lassen und dann mit einem Messer vom Rand lösen.
- Warm oder kalt essen. Im Kühlschrank halten die Muffins 3 Tage; zum Aufwärmen etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle geben.
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