Egusi-Suppe – nigerianischer Eintopf mit Melonenkernen
Gemahlene Melonenkerne stocken im Palmöl zu kleinen Klumpen und geben diesem Eintopf seine unverwechselbare Textur.
- 110 Min.
- 790 kcal / Portion
- mittel
- Eiweiß
- 43 g
- Fett
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
Enthält: Krebstiere, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 100 g Egusi (gemahlene Melonenkerne)
- 300 g Rind- oder Ziegenfleisch, gewürfelt
- 3 EL rotes Palmöl
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Scotch-Bonnet-Chili
- 1 EL getrocknete Krebse gemahlen
- 150 g Blattspinat
- 500 ml Brühe
- Salz
Zubereitung
- Das Fleisch mit der halben gewürfelten Zwiebel und Salz in der Brühe zugedeckt 75–90 Minuten weich kochen, herausnehmen und die Brühe aufheben.
- Egusi mit 4 EL Brühe zu einer dicken Paste anrühren.
- Palmöl erhitzen und die restliche Zwiebel mit den gewürfelten Tomaten 8 Minuten einkochen.
- Die Egusi-Paste löffelweise einsetzen und 10 Minuten nicht rühren, damit sie zu kleinen Klumpen stockt – das ist die gewünschte Textur.
- Vorsichtig umrühren, Brühe, Fleisch, Chili und Crayfish zugeben und 15 Minuten offen köcheln.
- Den Spinat unterheben, 3 Minuten ziehen lassen und salzen. Dazu passen Fufu oder Reis.
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