Dan-Dan-Nudeln

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In zwei großen Servierschalen je 1 EL Sesampaste, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Chiliöl, 1/2 EL Chinkiang-Essig, 1/4 TL gemahlenen Sichuanpfeffer, 1/2 TL Zucker und die Hälfte des gehackten Knoblauchs geben und gut verrühren.
2. Das Schweinehackfleisch mit 1 EL Shaoxing-Reiswein und 1 EL heller Sojasauce marinieren. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig und knusprig braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Weizennudeln nach Packungsanweisung darin garen, bis sie al dente sind. Kurz vor dem Abgießen 2 EL Nudelkochwasser entnehmen und zu der Sauce in die Schalen geben.
4. Den Pak Choi waschen und die Blätter bei Bedarf halbieren. Im selben Nudelwasser für etwa 1-2 Minuten blanchieren, bis er gar, aber noch knackig ist. Abgießen und beiseitestellen.
5. Die gegarten Nudeln abgießen und sofort in die vorbereiteten Servierschalen zur Sauce geben. Gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind.
6. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nudeln mit dem knusprigen Schweinehackfleisch und dem blanchierten Pak Choi belegen und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.