Coq au Vin
Der französische Klassiker: Saftige Hähnchenschenkel geschmort in einer edlen Rotweinsauce mit Speck und Pilzen.
- 90 Min.
- 714 kcal / Portion
- schwer
- Eiweiß
- 49 g
- Fett
- 40.4 g
- Kohlenhydrate
- 16.6 g
Enthält: Gluten, Sulfite, Milch, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 4 Hähnchenschenkel (frisch)
- 100 g Speck (gewürfelt)
- 200 g Champignons (halbiert)
- 12 Schalotten (geschält, ganz belassen)
- 500 ml Rotwein (z. B. Burgund)
- 300 ml Geflügelfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl
- 2 Zweige Frischer Thymian
Zubereitung
- Den Speck in einem großen Schmortopf ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Hähnchenschenkel im verbliebenen Speckfett von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten, dann ebenfalls herausnehmen.
- Schalotten und Champignons im selben Topf ca. 3 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz durchrühren.
- Mit dem Rotwein und dem Geflügelfond ablöschen, die Thymianzweige hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.
- Die Hähnchenschenkel und den Speck zurück in den Topf geben, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 50 Minuten sanft schmoren.
- Die Schenkel herausnehmen; die Sauce offen um ein Drittel einkochen lassen, die kalte Butter einrühren und mit dem Fleisch servieren.
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