Carbonara Sauce
Die originale römische Pastasauce – cremig gebunden nur durch Eigelb, Pecorino und das würzige Fett von krossem Guanciale.
- 15 Min.
- 537 kcal / Portion
- mittel
- Eiweiß
- 21 g
- Fett
- 48.3 g
- Kohlenhydrate
- 2.7 g
Enthält: Ei, Milch, Gluten (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 100 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck, gewürfelt)
- 3 Eigelb (Größe M)
- 1 ganzes Ei (Größe M)
- 60 g Pecorino Romano (oder Parmesan, frisch gerieben)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Pastawasser (beim Nudelkochen abgeschöpft)
Zubereitung
- Den gewürfelten Guanciale in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel die 3 Eigelbe, das ganze Ei und den frisch geriebenen Pecorino-Käse mit einer Gabel zu einer dicken Paste verrühren.
- Reichlich schwarzen Pfeffer in die Eimasse mahlen.
- Sobald die Pasta (z. B. ca. 200 g Spaghetti, nicht in den Nährwerten enthalten) al dente ist, diese direkt aus dem Topf zum krossen Speck in die Pfanne geben.
- Etwas heißes Pastawasser und die Ei-Käse-Mischung zur Pasta in die Pfanne geben (die Pfanne darf nicht mehr auf der heißen Herdplatte stehen!).
- Alles ca. 1 Minute lang kräftig durchschwenken und rühren, bis das Ei durch die Restwärme zu einer cremigen Sauce bindet, ohne zu gerinnen. Ergibt ca. 2 Portionen für je eine Portion Pasta.
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