Calzone

Zubereitung

1. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Olivenöl und zuletzt das Salz dazugeben.
2. Alles 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Tipp: Noch aromatischer wird er, wenn er stattdessen 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reift und 1 Stunde vor dem Backen herausgenommen wird.
4. Spätestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf höchster Stufe vorheizen (ideal 250 °C Ober-/Unterhitze).
5. Die Tomaten in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Olivenöl, Salz und Oregano verrühren. Die Sauce nicht kochen, sie gart auf der Pizza.
6. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen, den Parmesan reiben. Ricotta, Mozzarella, Parmesan und die grob gezupften Basilikumblätter in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Teig auf wenig Mehl von der Mitte nach außen mit den Fingern rund (ca. 30 cm) ausdrücken, dabei einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen, sonst entweicht die Luft.
8. Die Hälfte des Teigfladens mit der Tomatensauce bestreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Ricotta-Füllung auf die Sauce geben. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um die Calzone zu verschließen. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen.
9. Die Calzone auf den heißen Stein oder das Blech gleiten lassen und 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung heiß ist. Schafft der Ofen nur 220–230 °C, dauert es 20–25 Minuten.