Boeuf Bourguignon
Zartes Rindfleisch, stundenlang geschmort in einer tiefen Burgunder-Rotweinsauce mit Kräutern und Perlzwiebeln.
- 160 Min.
- 332 kcal / Portion
- schwer
- Eiweiß
- 34.2 g
- Fett
- 17.2 g
- Kohlenhydrate
- 7.5 g
Enthält: Sulfite, Sellerie (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
6 Portionen
- 800 g Rindergulasch (aus der Schulter)
- 150 g Speck (gewürfelt)
- 200 g Champignons (ganz oder halbiert)
- 200 g Perlzwiebeln (geschält)
- 2 Karotten (in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Stange Sellerie (in Stücken)
- 500 ml Rotwein (trocken, vorzugsweise Pinot Noir)
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Speck in einem Bräter kross anbraten, herausnehmen. Das Rindfleisch portionsweise im Speckfett sehr scharf anbraunen.
- Das Fleisch herausnehmen; Perlzwiebeln, Karotten, Sellerie und Champignons im Topf ca. 5 Minuten anrösten, dann das Tomatenmark mitrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen, den Bodensatz gründlich lösen und den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
- Die Rinderbrühe dazugießen, das Fleisch, den Speck und die Rosmarinzweige wieder in den Bräter geben.
- Den Topf fest verschließen und das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden butterweich schmoren lassen.
- Vor dem Servieren die Kräuter entfernen, die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sämig einkochen.
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