Bauernfrühstück
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, mit Eiern gestockt und mit Schnittlauch bestreut – ohne Milch, am besten mit Pellkartoffeln vom Vortag.
- 25 Min.
- 544 kcal / Portion
- einfach
- Eiweiß
- 25.5 g
- Fett
- 30.8 g
- Kohlenhydrate
- 38.8 g
Enthält: Ei (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 4 Eier
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln am Vorabend in der Schale in 20–25 Minuten gar kochen, abgießen und über Nacht kühlen. Kalte Kartoffeln zerfallen beim Braten nicht.
- Die Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden.
- Speck und Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis der Speck knusprig und die Zwiebel weich ist. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, der Speck ist bereits salzig.
- Die Eier mit 1 Prise Salz, Pfeffer und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten stocken lassen. Dabei einmal vorsichtig mit dem Pfannenwender durchschieben.
- Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
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