Apfel-Buchweizen-Frühstücksmuffins
Saftige Muffins aus Buchweizenmehl und gemahlenen Mandeln mit Apfelstücken und Zimt, Chiasamen statt Ei – vegan, glutenfrei, ergibt 12 Stück.
- 50 Min.
- 213 kcal / Portion
- einfach
- vegan
- Eiweiß
- 4.2 g
- Fett
- 11.7 g
- Kohlenhydrate
- 21.3 g
Enthält: Schalenfrüchte (nach bestem Wissen)
Fertigprodukte wie Brühe, Wurst, Gewürzmischungen oder Pflanzendrinks können weitere Allergene oder Spuren enthalten – bitte die Angaben auf der Verpackung prüfen.
Zutaten
12 Portionen
- 200 g glutenfreies Buchweizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Chiasamen
- 6 EL Wasser
- 2 TL glutenfreies Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 250 ml ungesüßter Mandeldrink
- 80 ml Rapsöl
- 80 ml Ahornsirup
- 2 Äpfel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Chiasamen mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen; sie ersetzen das Ei.
- Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Buchweizenmehl und Backpulver ausdrücklich glutenfrei kaufen: Herkömmliches Buchweizenmehl wird oft zusammen mit Weizen vermahlen, manches Backpulver enthält Weizenstärke.
- Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Mandeldrink, Öl, Ahornsirup und die gequollenen Chiasamen verrühren, zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Apfelwürfel unterheben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen und 25–30 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
- 10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten die Muffins 3 Tage, eingefroren etwa 2 Monate.
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